тесто-крышечку
А оно прямо вместо крышки сверху кладется? Или и крышкой тоже закрыть надо?
у меня сметана в горшочках распадается на отдельные комочки и водичку
Ксюня Ромашка, у меня то же самое происходит, но мне даже нравится так

Я просто воду в горшочки совсем не добавляю. Только сметаны побольше или майонеза. В итоге воды там все равно оказывается достаточно.